LE SUCRE

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Glucides et équivalents sucre : le compte n'est pas bon !

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Equivalence en morceaux de sucre

Attention, le raccourci entre teneur en glucides et équivalents morceaux de sucre est loin d'être juste pour tous les aliments.

On trouve régulièrement dans la presse des articles chocs qui dénoncent le sucre comme le responsable de l'obésité et des calories superflues.… Banalisation, généralisation de la pratique des fausses équivalences entre glucides et morceaux de sucre...… Mise au point.

De quoi parle-t-on ?

La désignation des glucides présents dans l’alimentation répond à une réglementation stricte. Le terme "sucre" (au singulier) s’applique uniquement au saccharose, tandis que le terme "sucres" (au pluriel) recouvre tous les glucides simples à saveur sucrée (glucose, fructose, saccharose, lactose…).

 

Aucune de ces deux appellations ne peut servir à désigner les glucides complexes comme l’amidon par exemple. Aussi élémentaire soit-elle, cette règle ne suffit pas à éviter les confusions et les malentendus.

Sucre et équivalences

Dire qu'une assiette de spaghettis à la sauce tomate équivaut à 8 morceaux de sucre est un procédé abusif. En effet, les spaghettis ne contiennent pas de sucres ajoutés. Les seuls glucides présents sont l'amidon de la farine et les sucres de la tomate.

 

Autre exemple : le pain au chocolat. Il contient effectivement du sucre (saccharose) dans le chocolat et en petite quantité dans la pâte. Mais il est faux de "transformer" l'amidon de la farine en morceaux de sucre.

 

En revanche, il est acceptable d'utiliser la notion d'équivalence pour comparer entre elles des boissons qui ne contiennent que des sucres et pas d’autres glucides du type amidon. Exemple : un pur jus d'orange contient 9 à 11 g de sucres (sucre des fruits) pour 100 ml, soit environ 2 morceaux de sucre pour 100 ml, une teneur identique à une boisson au cola (10,6 g/ 100 ml) (bien entendu, les jus de fruits apportent fibres et micronutiments que n’apportent pas les colas).

 

Dernier point :  attention dans ces équivalences à regarder quelle est l'unité utilisée : valeur pour 100 g ou valeur pour une portion consommée.

 

Bon à savoir

Faire du sucre une "unité de mesure" de l’apport énergétique des aliments est une aberration. Elle contribue à la confusion du consommateur en amalgamant sous le seul vocable  "morceaux de sucre" l’ensemble de tous les glucides (simples, complexes, ajoutés, naturellement présents dans les aliments).

Vrai-faux

Une assiette de spaghettis à la sauce tomate équivaut à 8 morceaux de sucre.


Vrai
Faux

Animation

Notre corps a besoin de combustible pour fonctionner correctement. C’est pour cela que nous devons consommer des aliments, sources de nutriments, de vitamines et de minéraux. Que devient le sucre que nous mangeons ? Suivez le guide !