LE SUCRE

Lexique

lexique sucre et alimentation

• A
• B
• C
• D
• E
• F
• G
• H
• I
• J
• K
• L
• M
• N
• O
• P
• Q
• R
• S
• T
• U
• V
• W
• X
• Y
• Z

Amidon

Glucide formé d’un polymère de glucose. L'amidon a un poids moléculaire très élevé ; il est constitué d’un polymère linéaire l’amylose (plusieurs milliers d'unités glucose) et d’un polymère ramifié, l’amylopectine (structure branchée de plusieurs centaines de milliers d'unités glucose). Les deux polymères sont associés dans un réseau cristallin sous forme de granules.