LE SUCRE
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Éliminer les bords irréguliers. Exemple : un biscuit pour en améliorer la présentation.
Ajouter un parfum ou un arôme pour donner du goût.
Filtre un liquide ou un mélange épais à travers un chinois, une étamine ou un tamis.
Détrempe de feuilletage dans laquelle se trouve le beurre de feuilletage.
Faire des petits trous dans le fond d'une tarte pour l'empêcher de gonfler ou de rétrécir à l'aide d'une fourchette ou d'un rouleau spécial (dans le cas d'une cuisson de pâte sans garniture).
Tremper un aliment, un fruits, un blanc d'oeuf quelques minutes dans de l'eau frémissante ou dans du lait bouillant.