LE SUCRE

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Saveurs-sucrées

Des sirops "sucrément" bons !  

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Des sirops "sucrément" bons !

Qu'il soit bio ou industriel, exotique ou traditionnel, le sirop a la cote. Séduisant par sa simplicité, gourmand et festif, ce liquide sucré se décline de mille et une façons. Suivez le guide !

Un peu d’histoire à siroter…

Le mot « sirop » est tiré de l'arabe « charâb », qui signifie boisson. Sa création remonte à la fin du XIème siècle, à l’époque où les Croisés découvrent les breuvages sucrés de l'Orient. La langue latine se mêle alors à l'arabe, donnant naissance au mot « sirupus ». Il faudra néanmoins attendre le XVIIIème siècle pour lire l’expression en français, dans un texte qui évoque les sirops utilisés en pharmacie et en cuisine. A l'époque, on utilise principalement des fleurs et des plantes comme la camomille, la rose ou encore le sureau.

Sirops à boire

A l’approche de l’été, on pense aux cocktails de fruits frais, parfaits pour se désaltérer avec gourmandise et faire le plein de vitamines. Pour y ajouter de la couleur, rien de tel qu’un fond de sirop de grenadine dans un grand verre de jus d’orange, par exemple ! Autre boisson phare des terrasses estivales, le diabolo, célèbre mélange de limonade et de sirop apprécié des petits et des grands. L’offre s’élargit et invite les consommateurs d'aujourd'hui à goûter des saveurs plus exotiques et inattendues : cactus, barbe à papa, géranium, coco, pamplemousse, cranberry, caramel, fruit de la passion , violette…

Cuisiner au sirop : un jeu d'enfant

Difficile de résister à l’envie d’un dessert gorgé de miel ou de sirop de sucre, à l’instar du baklava ou du kalbelouz, deux recettes méditerranéennes aromatisées à la fleur d’oranger. Plus légère, la charlotte se prépare également avec du sirop à base de fruits. Le pâtissier trempe ainsi les boudoirs (ou biscuits à la cuiller) dans un jus sucré de fraise, de poire ou de framboise, selon la recette.

De nouveaux arômes à découvrir !

En gastronomie, la tendance est à la simplicité et aux produits exotiques. Dans cette catégorie, le sirop d’agave - un cactus mexicain - représente une solution sucrante intéressante pour ceux qui souhaitent diversifier leurs sources de sucres. Plus connu, le sirop de canne à sucre s’obtient à partir de la tige de cette plante tropicale. On le retrouve souvent dans des cocktails de fruits. Quant aux sirops d’érable ou de bouleau, ils proviennent de la sève des arbres concernés. Le premier agrémente très bien une coupe de glace à la chantilly mais également les tartes ou les crèmes à la vanille.