LE SUCRE

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Galette des rois à la frangipane

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  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes (th.7 - 210°C)
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes

 

  • 800 g de pâte feuilletée.
  • 100 g de sucre en poudre.
  • 1 œuf + 1 jaune pour dorer.
  • 100 g d’amandes en poudre.
  • 25 g de beurre.
  • 1 cuillerée à soupe de rhum.
Préparation
  • Préparer la crème aux amandes : mélanger l’œuf, le sucre en poudre et les amandes en poudre. Ajouter le beurre fondu et le rhum..
  • Etaler la pâte feuilletée et la diviser en deux parts égales..
  • Les abaisser en deux disques : l’un de 26 centimètres de diamètre et l’autre de 28.
    Poser avec précaution, pour ne pas le déformer, le plus petit disque sur la tôle du four légèrement humidifiée..
  • Etaler sur cette abaisse de pâte la crème aux amandes, jusqu’à 2 centimètres du bord..
  • Badigeonner cette bordure au jaune d’œuf..
  • Mettre une fève dans la crème..
  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°0C)..
  • Poser le deuxième disque de pâte sur le premier et souder les bords en appuyant pour faire adhérer..
  • Dorer la galette au jaune d’œuf..
  • Avec un couteau bien pointu, dessiner des motifs sur la galette et ciseler tout son pourtour..
  • Enfourner en plaçant la tôle au 1/3 inférieur du four..
  • Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille..
  • Servir tiède..

 


Le petit plus : pour dessiner des motifs sur la galette, faire pénétrer la pointe du couteau sur 1 millimètre de profondeur.

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