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Petits fondants au chocolat

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  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 12 à 15 minutes
  • Congélation : 12 heures
Ingrédients
Pour 14 petits gâteaux

 

  • 300g de chocolat riche en cacao.
  • 210g de beurre.
  • 150g de sucre glace.
  • 45g de farine.
  • 45g d'amandes en poudre.
  • 6 oeufs.
  • 7 carrés de chocolat noir ou praliné.
  • 7 carrés de chocolat blanc.
  • quelques pistaches non salées mondées.

 

Matériel
  • plaques à empreintes pour petits gâteaux de 8 cm de diamètre et 4 cm de hauteur (type flexipan).
  • 14 caissettes en papier.

 

 

Préparation
  • La veille, placer les carrés de chocolat (noirs et blancs) au congélateur.
  • Le jour même, préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C)..
  • Dans une terrine, faire fondre les 300 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre et le sucre glace, puis délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse..
  • Retirer du bain-marie et répartir cette pâte en deux moitiés égales dans deux saladiers différents..
  • Par ailleurs, mettre la farine et 3 œufs dans un saladier, et les amandes en poudre et les 3 derniers œufs dans un autre. Fouetter séparément..
  • Incorporer la pâte à base de farine à l’un des saladiers de pâte au chocolat et la pâte à base d’amandes en poudre à l’autre..
  • Verser l’une des pâtes dans 7 empreintes et l’autre dans 7 autres..
  • Sortir les carrés de chocolat du congélateur. Enfouir un carré de chocolat noir (ou praliné) au cœur de chaque petit gâteau en pâte à base de farine et un carré de chocolat blanc au cœur de chaque petit gâteau en pâte à base d’amandes en poudre..
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes..
  • Au sortir du four, attendre un peu avant de démouler les petits fondants avec précaution, puis les mettre dans des caissettes en papier. Servir tiède..

 

Note : on peut accompagner ces petits fondants de crème anglaise, légèrement parfumée à la cannelle ou au café.

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